Tradizione, materia, trasformazione
La cucina è affidata ad Anna Merlino, cuoca, sfoglina e panificatrice.
La sua proposta parte da una selezione attenta delle materie prime e dal patrimonio gastronomico del territorio: pasta fresca all’uovo, pane preparato con grani antichi e lievito madre, ortaggi di stagione, salumi, formaggi, legumi, erbe aromatiche e produzioni di piccoli artigiani locali.
Ogni piatto nasce dal rispetto della materia e segue il ritmo della natura.
La tradizione non viene semplicemente riproposta: viene riletta, alleggerita e trasformata in un’esperienza contemporanea.
QUATTRO PERCORSI DEL GUSTO
Abbiamo studiato, cercato e dato forma a quattro percorsi gastronomici, capaci di dare, ciascuno, una diversa emozione.
Le proposte di ogni percorso sono come le tessere di un mosaico di sapori che accompagna l’ospite in un viaggio di sensazioni, gusto e ricordi antichi.
TERRA
Un tagliere di salumi e formaggi attentamente selezionati fra le eccellenze di piccoli produttori, scelti per profumo e semplicità di lavorazione, accompagnati da salsine semplici e gustose. Una zuppa o pasta fatta a mano dalla nostra cuoca, condita con prodotti di stagione coltivati in fattorie scelte con cura. Completano il percorso pietanze e contorni che rievocano la cucina tradizionale della nonna.
FUOCO
E’ il percorso dei sapori forti, di quelli che non si dimenticano.
Salumi, formaggi e salse con un carattere deciso, frutto di un’attenta selezione fra i migliori produttori artigianali del territorio campano. Segue una zuppa o una pasta della tradizione e pietanze e contorni di grande personalità.
ACQUA
E’ l’elemento primordiale dove la vita ha avuto inizio.
La nostra avventura gastronomica parte da un antipasto a base di conserve di pesce, pani fatti in casa e burro di bufala, pasta con profumi di mare e sapori ricercati delle coste campane.
ARIA
Si può esaltare il gusto senza appesantirsi.
È la nostra scommessa. Il percorso Aria sceglie la leggerezza: il piacere di antipasto ricco, ma non grasso; di una zuppa delicata e di proposte gustose condite con olio EVO a crudo.
IL QUINTO ELEMENTO
Il nostro quinto elemento è il vino, capace di aggiungere emozione al buon cibo. Una attenta proposta di vini del territorio, con qualche fuga verso i migliori vitigni nazionali abilmente coordinati con i diversi “percorsi del gusto” sarà l’amalgama e l’evidenziatore di quanto proposto.
IL NOSTRO APERITIVO
L’aperitivo è un rito: è quel momento speciale che segna la transizione tra la giornata lavorativa e la sera, una pausa che ci invita a rallentare e assaporare la vita.
La parola deriva dal latino “aperire” che significa “aprire”: una perfetta descrizione del suo scopo di aprire sia il nostro appetito che le nostre relazioni sociali.
Cinque elementi per un aperitivo, questa è la nostra ricetta: quattro assaggi da degustare fra i migliori prodotti della Campania – uno del territorio (TERRA), uno di forte carattere (FUOCO), uno di sapore marino (ACQUA), uno delicato (ARIA) – e un calice di vino.
